算盘子

新加坡的大埔客家人对算盘子情有独钟，并加以发扬光大，甚至用它来灌输下一代精打细算的价值。

从前中国的客家人多居住在山区，芋头，蕃薯等粗粮量多质优。毎逢收成时节，客家人便用芋头制成应节食品，把粄制成算盘子的造形，希望“年年有得算” ，财富丰裕不断。所以，过新年客家人都会吃算盘子拿个好预兆。

广东和潮州的客家人习惯把芋头掺入薯粉做成可爱的算盘子，再把三层肉，黒木耳，虾米等切碎，加上鱿鱼丝与大蒜当配料，炒成香喷喷遍地黄金的算盘子。新加坡以大埔人居多，故这样的做法在新加坡最普遍。福建永定客的做法就稍有不同，他们用鸡汤为原汤，把算盘子煑成汤菜。

对算盘子做法有兴趣者，可以参考以下大埔客家人的家传食谱。如果觉得搓揑算盘子麻烦，可以去牛车水巴刹买冰冻算盘子，一包六元，能阥自己喜好，任何时间，调制配料，炒成独创佳肴。

材料A:                               材料B:                                          调味料：

芋头 400克                   猪肉碎 250克                              鱼露      2大匙
茨粉 600克                   豆腐干 2块(切丝)                        胡椒粉 适量
水      适量                        香菇      80克(浸软切丝)             高汤      适量
                                           虾米      50克(洗净浸软)
                                           鱿鱼丝   30克
                                           黒木耳   30克(浸软切丝)
                                           蒜茸       1大匙
                                           橄榄油    5-6大匙

做法：


1  芋头削皮切成小块，置入锅内，加水盖过芋头，煑至芋头成糊状，待冷后，加入茨粉，搓揉成不粘手的粉团。

2  把粉团揑成小粒状，再用手掌搓揉成圆形，用姆指和食指在中间按成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。

3  煑沸一锅水，放入算盘子煑至浮起，捞起过冷河，沥干水份并涂些油（算盘子才不会黏成一堆）备用。

4  烧热油，爆香蒜茸和所有的材料B，加入算盘子及调味料炒匀，加热10-15分鈡即可上碟。